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政策動態(tài)|廣東省學(xué)生配餐單位檢驗檢測能力建設(shè)指南公開征求意見

2023-09-28

為全面提升學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力，近日,廣東省市場監(jiān)管局組織制定了《學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南》（下稱“征求意見稿”），并對外征求意見。

其中擬規(guī)定，成品每餐檢測，檢測項目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開展一次微生物檢驗；每半年覆蓋重點品種和重點項目至少一次。

征求意見稿顯示，該指南適用于廣東省學(xué)生集體用餐配送單位開展檢驗檢測能力建設(shè)。

中央廚房、學(xué)校食堂、其他集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)可參照執(zhí)行。

什么是學(xué)生集體用餐配送單位？

學(xué)生集體用餐配送單位（下稱“配餐單位”）是指根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。

征求意見稿擬明確，配餐單位實驗室的管理要求包括基本要求、人員要求、場地要求、設(shè)備設(shè)施要求、試劑耗材要求等五項。

而在檢驗檢測能力要求方面，擬要求實驗室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，以及成品中菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌、餐用具中大腸菌群、加工環(huán)境中沉降菌和表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗?zāi)芰Α９膭顚嶒炇野凑帐称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)等開展食品檢驗工作，未建立相關(guān)檢驗?zāi)芰Φ膶嶒炇铱晌杏匈Y質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗。

檢驗檢測頻次方面，征求意見稿擬規(guī)定，食品原料開展進(jìn)貨查驗和索票索證，若無法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，則須自行檢驗檢測；產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證或檢驗報告應(yīng)覆蓋重點品種每半年至少一次。

成品每餐檢測，檢測項目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開展一次微生物檢驗；每半年覆蓋重點品種和重點項目至少一次。不同品種對應(yīng)不同重點項目，例如熟肉制品的重點項目包括山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅、亞硝酸鹽、大腸埃希氏菌等共8項。

餐用具每周至少開展一次檢驗，每半年覆蓋重點項目至少一次。加工環(huán)境每周至少開展一次檢驗。

請于2023年10月12日前提出相關(guān)意見建議。

附.《學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南》（征求意見稿）

信息來源|廣東省市場監(jiān)督管理局、廣州日報

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