解決方案|“鼠頭鴨脖”駭人聽聞，餐飲食品安全風險如何避免？
2023-06-13
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6月10日，“江西工職院‘6·1’食品安全事件”聯合調查組發布情況通報，針對江西工業職業技術學院“6·1”食品安全事件，江西省已成立由省教育廳、省公安廳、省國資委、省市場監督管理局等部門組成的聯合調查組，進行調查。下一步，聯合調查組將及時向社會公布有關調查處理情況。
近年來每當發生校園食品安全事件，都會引起輿論一片嘩然。國家市場監督管理部門、教育部等部門也三令五申要求各地加強校園食品安全監管工作。校園食堂從經營類別來看，屬于餐飲服務活動，與酒店、餐館等經營業態一樣，面臨著眾多食品安全風險，稍有不慎，就會引發食品安全事件。
那么，餐飲單位提供的餐飲服務到底存在哪些食品安全風險？又應當如何避免呢？
對此，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局2021年發布的GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（點擊查詢標準內容）給出了答案。該標準規定了餐飲服務經營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動的食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
也就是說餐飲單位的食品安全風險存在于食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員等各個環節。企業需要從這些環節著手，依據國家標準，規范化、標準化管理餐飲服務工作，全面管控食品安全風險。
中檢達元長期以來致力于食品安全檢驗和專業技術服務，有著豐富的餐飲風險評估督導工作的實施經驗，曾先后受廣州市增城區市場監督管理局、廣州加拿達國際教育集團配餐公司、廣州市教育基建和裝備中心的委托，針對廣州市、增城區等區域范圍內的200余家學校食堂、企事業單位食堂開展風險巡查督導工作，依據國家標準和餐飲服務衛生規范要求，對食堂的食材進貨、貯存及加工、人員衛生、器具消毒、場所衛生等方面的衛生及安全風險進行前面的評估和檢查，通過后續整改，在較大程度上幫助餐飲單位派出了食品安全風險，有效保障用餐人員食品安全。
中檢達元餐飲單位食品安全風險監控及督導方案
在餐飲單位食品安全管理中，食材、水質等作為主要源頭，其質量安全直接關系了最終的食品成品是否安全。另一方面，人員的手部是否衛生、餐飲具及器具消毒清潔是否徹底，也是餐飲食品安全管理中的重中之重。對此，中檢達元作為專業第三方食品檢測機構，可開展食材、生活飲用水、餐飲具的檢驗檢測，出具第三方CMA/CNAS檢測報告，價格優惠，歡迎廣大客戶來電垂詢！
中檢達元餐飲單位食品質量安全檢測方案
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