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科普檢測(cè)|網(wǎng)傳咸蛋黃為人工合成？檢測(cè)看看到底怎么回事
2023-09-25
中秋將至，大家是否都吃上了蛋黃月餅?zāi)兀?/p>
美味的咸蛋黃深受消費(fèi)者喜愛(ài)，被廣泛用于月餅、粽子及其他糕點(diǎn)食品之中，不少平臺(tái)和超市也有眾多咸蛋黃產(chǎn)品售賣(mài)。但是有不少消費(fèi)者反饋?zhàn)约嘿?gòu)買(mǎi)的咸蛋黃質(zhì)地、口感不對(duì)勁，并且網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于人工合成咸蛋黃的消息，為此，廣東電視臺(tái)民生頻道DV現(xiàn)場(chǎng)欄目記者從線上平臺(tái)和線下市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了6份咸蛋黃，送到中檢達(dá)元第三方實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)檢測(cè)來(lái)一探究竟。
樣品信息
6份樣品中，6號(hào)為散裝食品，無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息，剩余5份樣品均標(biāo)注了品名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)商信息、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。其中，2號(hào)樣品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且品名標(biāo)注為“蛋黃制品”，配料表中包括蛋黃、淀粉、色素和山梨酸鉀。其余1/3/4/5號(hào)樣品均執(zhí)行《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749-2015），配料表中僅包含鴨蛋黃、食鹽、水等物質(zhì)。
6份樣品均無(wú)法從外觀、氣味、質(zhì)地上分辨是否為真正的咸蛋黃。
2號(hào)樣品包裝標(biāo)識(shí)信息
標(biāo)準(zhǔn)要求
根據(jù)《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，咸蛋黃的生產(chǎn)工藝流程為：選蛋-腌制-咸蛋-分離-烘烤-包裝。該流程不包含粉碎、攪拌的工藝，因此可以說(shuō)明咸蛋黃是不改變物理性狀的。同時(shí)，《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2022）中規(guī)定，最常用的防腐劑山梨酸鉀允許應(yīng)用的蛋制品范圍僅包含“蛋制品（改變其物理性狀）”這一品類(lèi)。
國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2022）中山梨酸及其鉀鹽可應(yīng)用于蛋制品（改變其物理性狀）。
實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)
根據(jù)樣品信息和國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，中檢達(dá)元針對(duì)每份樣品進(jìn)行了4項(xiàng)防腐劑、7項(xiàng)食品色素、4項(xiàng)蘇丹紅以及淀粉指標(biāo)的檢測(cè)。
同時(shí)，將蛋黃樣品用水溶解，并加熱煮沸，發(fā)現(xiàn)2號(hào)樣品獲得膠狀、黏稠的黃色溶液，而其余樣品為結(jié)塊沉淀，無(wú)法徹底分解并溶于水，且表面會(huì)有一層油脂層漂浮。
檢測(cè)結(jié)果
結(jié)果顯示，2號(hào)樣品檢出了防腐劑山梨酸鉀和較高含量的淀粉。這一結(jié)果也驗(yàn)證了產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的信息。即2號(hào)樣品是經(jīng)人為添加防腐劑和淀粉的蛋黃制品，并非為真正的咸蛋黃。
消費(fèi)提示
一、消費(fèi)者如何識(shí)別真咸蛋黃和蛋黃制品？
1、通過(guò)標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別：一般真的咸蛋黃，配料表中只會(huì)標(biāo)蛋黃、食用鹽、水等基本成分，如果還同時(shí)有淀粉、植物油、色素、添加劑等配料，那它很可能就是蛋黃制品，而非咸蛋黃。同時(shí)，這類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)簽，一般會(huì)在包裝產(chǎn)品名稱(chēng)附近標(biāo)注“蛋黃制品”等字樣。
2、通過(guò)水煮攪拌也可以進(jìn)行區(qū)分：真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃程淺黃色塊狀，且表面會(huì)有一層油脂層漂??；而蛋黃制品因加有較多淀粉，水煮攪拌后會(huì)呈均勻的粘稠狀。
二、6號(hào)樣品購(gòu)買(mǎi)時(shí)，無(wú)標(biāo)簽無(wú)生產(chǎn)日期，為散裝冷凍保存，這種食品是否存在安全隱患？
《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。無(wú)標(biāo)簽無(wú)生產(chǎn)信息不符合法律要求，且在這種情況情況下，經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者無(wú)法判斷產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，容易導(dǎo)致過(guò)期銷(xiāo)售，造成食品安全隱患。
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