科普實驗| 自熱米飯中的主食大米與普通大米的營養價值有何不同？
2022-08-22
近兩年，自熱米飯以方便快捷贏得眾多年輕消費者的青睞。但是這自熱米飯為什么能夠短時間內煮熟？它和市場上的普通大米煮出來的米飯，又有什么不同？帶著這個疑問近日廣東廣播電視臺經濟科教頻道記者走進中檢達元實驗室，通過實驗數據解讀它們的區別。
記者送檢了2種普通大米和3種自熱米飯樣品，中檢達元實驗室對5份樣品進行了營養成分檢測，包括脂肪、蛋白質、淀粉、B族維生素以及鈣、磷、鉀三種微量元素共13項指標。實驗室首先對5份樣品進行標識和前處理，隨后運用液相色譜儀、電感耦合等離子體質譜儀、凱氏定氮儀等專業設備進行檢測。
檢測結果表明，5份樣品的各個指標的含量雖然在數值上呈現波動，但是大體相當，不同樣品之間的個體差異可能是受到不同大米品種的影響。這也反映出自熱米飯中大米和普通大米的營養價值水平是相當的，其營養成分在再加工過程中得到了保留。
5份樣品檢測結果
食品安全熱知識
自熱米飯也稱方便米飯，目前國內市場的大多數自熱米飯產品執行標準為《方便米飯》（GB 31323-2014）。根據該標準，“方便米飯”是指以大米為原料，經過α化處理，經熱風（或冷凍）干燥脫水制成，加水浸泡后即可食用，具有食用、攜帶、貯存方便的特點。
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