央視3.15晚會(huì)曝光老壇酸菜包竟是土坑腌制，一石激起千層浪，人們對(duì)于食品安全的敏感神經(jīng)再次被挑動(dòng)，好不容易建立的消費(fèi)信心一夜崩塌。盡管相關(guān)責(zé)任企業(yè)火速發(fā)聲明、致歉，市場(chǎng)監(jiān)管部門連夜出動(dòng)開(kāi)展整頓，但是相信作為普通消費(fèi)者，最為關(guān)心的問(wèn)題是，土坑酸菜究竟有哪些食品安全隱患？對(duì)人們身體健康又會(huì)造成怎樣的影響？

安全風(fēng) 險(xiǎn)

通過(guò)復(fù)盤央視的報(bào)道，我們發(fā)現(xiàn)這些“土坑酸菜”存在以下安全風(fēng)險(xiǎn)：

物理性污染：煙頭、灰塵等各種雜質(zhì)，污染食物原材料；

細(xì)菌性污染：腌漬不充分導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量不足，有害菌（比如大腸桿菌）超標(biāo)，以至于“一兩個(gè)月就會(huì)腐敗變爛”。

化學(xué)性污染：腌漬時(shí)間短，亞硝酸鹽濃度沒(méi)有下降到安全范圍，同時(shí)為了改善風(fēng)味和產(chǎn)品外觀，可能過(guò)量添加甜味劑及著色劑。

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，企業(yè)超量添加防腐劑———比如山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸，以維持食品質(zhì)量。

危害與影響

那這些問(wèn)題會(huì)對(duì)人們的身體健康造成哪些影響呢？

首先，酸菜中的微生物如大腸桿菌超標(biāo)，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等問(wèn)題，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致食物中毒；

其次，大劑量的亞硝酸鹽超標(biāo)急性毒性可能表現(xiàn)出肝臟損傷等，而且亞硝酸鹽也是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。除了老壇酸菜方便面，酸豆角、酸菜魚(yú)調(diào)味包這些也存在類似風(fēng)險(xiǎn)。

最后，過(guò)量的食品添加劑雖然不至于產(chǎn)生急性癥狀，但是如果長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

解決方案

對(duì)于這些安全隱患和可能帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，除了市場(chǎng)監(jiān)督管理部門加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管控措施，還需要依賴精準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量可靠和安全健康。

中檢達(dá)元為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，為食品安全保障提供檢測(cè)技術(shù)支撐，特推出醬腌菜檢測(cè)優(yōu)惠套餐，接受社會(huì)各界送檢。

推薦新聞

食安科普|“粽”有千般美味，這份粽子質(zhì)量安全攻略請(qǐng)收好！

隨著端午佳節(jié)的到來(lái)，粽子也迎來(lái)了消費(fèi)高峰。作為一種節(jié)令食品，粽子的品質(zhì)安全有哪些要求？如何選購(gòu)質(zhì)量安全可靠的粽子呢？首先，粽子生產(chǎn)企業(yè)需要發(fā)揮食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確保出廠粽子的質(zhì)量安全。目前國(guó)內(nèi)通行的粽子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為《SB/T 10377-2004 粽子》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粽子的分類、技術(shù)要求、衛(wèi)生安全指標(biāo)等。粽子的分類：粽子按照不同的生產(chǎn)工藝，可分為有餡類、無(wú)餡類和混合類，按照保鮮方式可分為新鮮類、速凍類以及真空包裝類。粽子的理化指標(biāo)：各類粽子的理化指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：

2022-05-27

科普實(shí)驗(yàn)| 自熱米飯中的主食大米與普通大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同？

近兩年，自熱米飯以方便快捷贏得眾多年輕消費(fèi)者的青睞。但是這自熱米飯為什么能夠短時(shí)間內(nèi)煮熟？它和市場(chǎng)上的普通大米煮出來(lái)的米飯，又有什么不同？帶著這個(gè)疑問(wèn)近日廣東廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)科教頻道記者走進(jìn)中檢達(dá)元實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)解讀它們的區(qū)別。

2022-08-22

基因檢測(cè)|牛肉到家變豬肉？實(shí)測(cè)電商平臺(tái)牛、羊肉真實(shí)成分

近期，不少媒體曝光的牛羊肉卷?yè)郊俚膯?wèn)題一直困擾著消費(fèi)者，不少消費(fèi)者擔(dān)心買到摻雜豬肉等其他肉類成分的產(chǎn)品。針對(duì)這一問(wèn)題，記者從電商平臺(tái)隨機(jī)購(gòu)買了幾份牛羊肉樣品送至我司實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，來(lái)實(shí)測(cè)樣品的真實(shí)成分。

2022-11-30

喜訊|熱烈祝賀中檢達(dá)元獲廣東省專精特新企業(yè)殊榮！

近日，廣東省工業(yè)和信息化廳公布了2022年廣東省專精特新中小企業(yè)公示名單。廣東中檢達(dá)元檢測(cè)技術(shù)有限公司繼榮獲“廣東省科技型中小企業(yè)”稱號(hào)后，新年伊始再添廣東省“專精特新中小企業(yè)”殊榮！

2023-01-29