食安科普|“粽”有千般美味，這份粽子質量安全攻略請收好！
2022-05-27
隨著端午佳節的到來，粽子也迎來了消費高峰。作為一種節令食品，粽子的品質安全有哪些要求？如何選購質量安全可靠的粽子呢？首先，粽子生產企業需要發揮食品安全主體責任，嚴格執行產品標準，確保出廠粽子的質量安全。目前國內通行的粽子質量標準為《SB/T 10377-2004 粽子》，該標準規定了粽子的分類、技術要求、衛生安全指標等。粽子的分類：粽子按照不同的生產工藝，可分為有餡類、無餡類和混合類，按照保鮮方式可分為新鮮類、速凍類以及真空包裝類。粽子的理化指標：各類粽子的理化指標應符合以下要求：
粽子的衛生指標：粽子的理化衛生指標應符合以下要求：
新鮮類和速凍類粽子的微生物指標：應符合以下要求：
其次，針對粽子的質量安全，國家市場監督管理機構每年也會進行針對性的監督抽檢，依據《國家食品安全監督抽檢實施細則(2022年）》，粽子的主要質量安全指標要求如下表：
最后，作為普通消費者，也可以不斷提高食品安全意識，正確選購粽子，避免陷入消費陷阱，或購買不符合質量安全要求的粽子，以保障自身的權益和飲食健康。
粽子選購指南
選購平臺需正規
購買粽子時選擇正規、信譽較好的商場、超市或網購平臺，謹慎購買路邊攤或流動攤販、明顯低于市場價的食品。仔細查驗包裝是否完整，有無霉點、破損、變形，標簽是否有“SC”食品生產許可證編號、配料表（是否含有致敏制品）、生產者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件等，一旦發現問題，立即停止食用、保存證據，及時維權。
自制選料要新鮮
家庭自制粽子時要選擇新鮮衛生的食材。選購粽葉時，不用過度追求粽葉顏色，墨綠、黃綠、淡黃都正常，使用前經熱水燙過并洗凈瀝干，糯米在使用之前要浸泡一段時間，注意浸泡時間不要太久，防止變質。常用果品、谷物、肉類等餡料有無變質、生蟲、異味等現象，確保餡料新鮮，餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒，保證制作過程衛生安全。
儲存方法應得當
真空包裝類、速凍類等預包裝粽子，購買后按照標簽標示方法儲存，并按照所示食用方法加工食用。散裝粽子最好是現吃現買，避免食物過期變質，不建議購買后存放。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小時。無包裝自制粽子保質期短，夏季一般為4天左右，冬季為6天左右，也可以先煮熟，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍。再次食用前，吃多少、煮多少，避免反復凍融、蒸煮。
食用科學講健康
“粽”有千般好，莫要吃太飽。粽子主要以糯米為原料，糯米中淀粉、脂肪和升糖指數較高，糖尿病患者、心血管病患者、老年人、兒童和肥胖人士都應少量食用，為了你的完美身材，像包粽子一樣，將你的肥肉五花大綁。粽子粘度高，易引起消化不良，普通人多吃也容易積食，食用時可適當搭配富含蛋白和膳食纖維的食物，如果蔬、蛋奶等，既助消化，又均衡營養。
過度包裝要不得
好看的粽皮千篇一律，美味的內餡萬里挑一。自覺抵制以商品包裝為噱頭誘導或者誤導消費者做出購買行為，倡導經營者積極履行社會責任，嚴格執行《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標準，推動產品回歸產品本身的屬性；倡導消費者樹立科學、理性、綠色低碳新消費理念，盡量購買和選用資源節約型產品；走親訪友時，自覺選擇簡單適度的包裝產品，拒絕為過度包裝買單。
文章來源：部分素材來源于中國質量新聞網
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