月餅作為我國傳統節令食品，每年中秋前后有著龐大的消費市場。月餅生產企業通常在中秋節前一段時間開始集中大批量生產月餅，保障市場供應，而與此同時，市場監督管理部門則會針對月餅開展各類專項抽檢工作，以保障市面上的月餅安全可靠和百姓食品安全。月餅生產也可通過專業檢驗檢測，加強月餅質量安全管理。那月餅需要檢測哪些指標和項目呢？月餅產品標準月餅在產品類別上屬于糕點，而月餅本身，根據不同的生產工藝，可分為不同的品種。為同一產品質量安全要求，相關部門制定了月餅食品安全國家標準，即《月餅》（GB/T 19855-2015），這也是目前國內通行的月餅的產品執行標準。該標準對月餅的定義、月餅的分類、原輔料要求、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標識和包裝、運輸各方面都作出了規范化的要求和限定。

月餅的分類根據《月餅》（GB/T 19855-2015），月餅按照地方派式特色，可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅、其他類月餅。不同品種的月餅，開展感官及理化指標檢測時，在檢測項目上有細微差別。檢驗項目和要求《月餅》（GB/T 19855-2015）中對月餅產品的技術要求部分，規定了月餅的感官要求、理化指標、衛生指標以及食品添加劑要求。這些指標都是日常產品質量控制的關鍵檢驗項目。我司整理的檢驗檢測項目清單如下表所示：

國家監督抽檢項目和要求如前文所述，當前，國家市場監督管理局每年在中秋節前，會針對市面上流通的月餅開展專項抽檢工作，隨機抽取市場上流通的月餅，送第三方檢驗機構進行定量檢驗檢測。第三方檢測機構根據每年市場監督管理局制定的《國家食品安全監督抽檢實施細則》規定的檢測項目開展月餅的檢驗檢測，并出具檢驗報告。目前國家監督抽檢的檢驗檢測項目列表如下：

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